제빵 생산 기술 - 2026 진행 중

과목: 제빵 생산 기술
수준: XII
분류: 교사
시험 문제: 러시아어
문제 예시: При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена чрезмерно высокая величина отношения упругости к растяжимости (P/L). Какую технологическую корректировку наиболее обоснованно рассмотреть для улучшения формуемости теста? Увеличить дозировку соли без изменения гидратации, Снизить продолжительность отлёжки муки до нуля, Скорректировать водопоглощение и режим замеса в сторону повышения растяжимости теста, Полностью исключить брожение перед разделкой