Çörek-bulka önümçiliginiň tehnologiýasy - 2026 geçirilýär

Ders: Çörek-bulka önümçiliginiň tehnologiýasy
Dereje: VII
Kategoriýa: mugallym
Test soraglary: rus dilinde
Soragyň mysaly: Какое превращение наиболее существенно определяет закрепление структуры мякиша хлеба в первой половине выпечки? Испарение всей влаги из мякиша, Полное разрушение белков клейковины, Кристаллизация жировой фазы, Клейстеризация крахмала и денатурация белков